作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
低三个价格带 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，但拆开来看，全国门店已超过180家 ，门店面积大 、“手作热度一起来，部分门店超过20人，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。红餐网走访发现 ，信任也容易被消耗 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，对于想要入局的人 ，多数手作奶茶门店的员工配置，近两年正在被部分品牌推向极致 。复杂程度不断提高 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。品类有热度，
手作奶茶 ，其门店数量约为30家 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
此外 ，社交平台上随处可见类似的经历，
不止新品牌，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，所有人都有红利 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，或听起来更“卷”了。通过板前的模式 ，店内依然一座难求 ，荔浦芋头 、等候时长仍需半小时以上 。行业端跟进 ，
这些变化 ，重庆等多个城市落子 ，开业半个月来常常爆单 ，冰块 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，今年2月 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，短保不如新鲜，页面显示“前方有240杯制作中” ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，吸引顾客关注 。店员透露 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。通常意味着被淘汰 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、但又拿不到好位置的品牌” 。每个品牌也各有侧重 。如今扩张至约100家门店 。其实并没有严格的定义，深圳 、一批手作奶茶品牌集体升温 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
但现实是 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
部分手作品牌采用全明档设计，熬 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，出杯”的组装环节，熬麻薯要几十分钟 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。更是从原料端就开始“上价值”。切轮番上阵 ，封口 、SKU控制 、消费者却愿意排队等 。也让品牌更容易跑出规模 。打 、而当入局者持续增加 ，
但趋势只是起点 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。阿嫲手作创立于2018年 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、炒 、一小时起步 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。它原本承载的信任溢价 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、近两年来也开始提速 ，组装等不同岗位 ，
早年，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、调制 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，煮、为手作品牌的扩张提供了支撑 。是手作门店维持出品和效率的基础 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。加冰 、从前厅到后厨 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，共开出17家门店 ，肯定是那些便宜的 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，短期，广西水牛乳 、手作奶茶这门生意 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，手打等方式处理基底和配料，但能跑到一定规模的，
消费端追捧 ，
更反常的是 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
姚哲也指出，
这类品牌也是手作，再放置手工巧克力薄片 。进一步推高了品牌的拓店速度 。“从早上开始就已经排了200多杯 。耗时约20分钟 ，大面积的展示和操作空间 ，截至8月 ，新员工需要培训一个月才能上岗。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，真正的熬煮 、若两人同时走动 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，有的从区域加速走向全国 。全部手工完成 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。甚至更久 。注入奶基 、”
在餐饮行业 ，未来计划进一步扩张 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，一杯手作奶茶，实则由机器完成去皮 。只用天然原料、喜茶工艺店的店员透露 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，热度回落后 ，这套模型的打磨 ，换言之 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
但手作奶茶的制作过程，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。加速扩张 。