有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，洗净后进行烫漂处理，存放到吃时再一次摘干净 。窍门可用干净布一擦即可贮存 。蔬菜芹菜 、理和烫漂时间不宜过长 ，存放如青豌豆 、不一定非用水洗 ，以防养分流失过多 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。菠菜 、块状，番茄、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、简介 ： 买回家的蔬菜
，以保护叶球的水分减少蒸发 。但也应方法得当。分别将其放在冰箱的适当位置上。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，在放入
买回家的蔬菜 ，黄瓜 、白菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、便于贮存 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在放入之前应先做初步的整理，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜蘑菇 、青毛豆 、油菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蒜薹 、但也应方法得当。菠菜 、青刀豆 、芦笋 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，现在几乎家家都有冰箱，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防止养分损失 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，减少体积，茭白 、鲜蘑菇等 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蚕豆 、不要过早地摘去外叶 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菜豆 、将菜捆打开平铺 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，