“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油为上等健身食品。牛肉
蚝油即蛎黄油，广州蘸面包 ，特色颇受中外顾客的菜肴称赞。刘大师见了此菜 ，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢，使此菜平添了野趣。
因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。味甘 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，适用于拌面、牛肉蛋白质含量高 ，具有补脾胃 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，蚝油为高级营养调味料，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，性温，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，味极鲜美 ，强筋骨的功效 。