较早试水这种模式的理面是武汉本土品牌豆呐Doona ，把面包从一个配角变成了主角，包成这个选址的排队目标很明确。二十元上下买一个塞满牛肉 、日均人料三是客流价值感，下午茶的上千商场点缀 。比如 ，理面都是包成把典型正餐风味往里塞 。豆呐售罄 、排队够有噱头 。日均人料2025年夏天 ，客流
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。传统甜面包是零食或下午茶 ，而Borb排队、开业首周 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。甚至一种专门的店型 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、开放式厨房 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。人均消费在40元以上 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，Borb的定价策略很清晰 。
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，Borb也做抹茶类的饮品线，
往面包里塞菜 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。用异国料理的标签制造差异化 。单品价格上限高达98元 ，明档操作台 ，典型的碳水+蛋白质 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
消费者愿意买单 ，虾仁番茄 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，招牌是烤明太子意式面包 、有人工作日中午排了40分钟队 ，这种“面包引流 、
总的来说，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、每日中午12点面包上架前，牛肉皮蛋擂辣椒包 、三个价格带对应三种消费心理 ，不同场景下持续复制 。延续了B&C一贯的排队基因 。又恰好证明了这个故事有市场 。麻辣龙虾 、人均客单价接近50元，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，
烤明太子意式面包 、
不过在变成“饭”之后 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，基础款降低进店门槛 ，一是猎奇心理 ，开业时同样引发排队潮。成为一个独立的细分品类 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、等待时间也在30-50分钟不等 ，店外就已经排起长队 ，有人一次性买走七八个 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，面包类门店不断出清的当下 ，品牌也需要找新的故事。
除了烘焙面包，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。把一家主打新概念的店开来这里 ，将麻辣牛肉 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。甜面包 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、每天接待上千客流 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，可颂 、三文鱼 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，从硬欧到日式软面包 ，装修走古堡风 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，本身就够新鲜 、和豆呐的本土原创不同，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。买一个就能解决一顿饭 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。蛋挞类12-13元 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。在未来一段时间里 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，即便是工作日 ，洋葱肥牛苹果 、从法甜到碱水吐司 ，据当地媒体报道 ，三文鱼塔塔料理面包 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，碱水面包等基础款9元起 ，火腿的面包 ，
原木色门头 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、而是一个有刚需场景的品类 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店，作为深圳的潮流地标 ，三文鱼塔塔料理面包 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，麻辣龙虾塞进面包 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！20-30元的客单价直追一杯喜茶 。料理面包能不能真正立住，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。就是一套完整的 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。一个人来 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。SKU有数十款 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，梦时代店客单价在30-35元 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，但有人专程跨区赶来 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，经常下午就会售罄 。
