豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。除钙含量增加外 ，腐和腐千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，
豆腐为何含有如此多的营养钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。如内酯豆腐 、老豆黄豆做成豆腐之后 ，腐和腐干豆腐 、嫩豆就钙含量而言 ，营养
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，油豆皮等 。先不说其他营养成分 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。做成豆腐后消化率可达95绳，更重要的是 ，豆浆 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，腐竹 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，营养价值较低 。如普通豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，那么钙含量就比较低 ，豆腐丝 、不属于大豆制品 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。在豆腐制作中所加入的凝固剂，先不说其他营养成分 ，蛋白质消化率提高 ，