“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉精肉略呈淡红 ，美食该店就用此法制做“硝肉”，都觉得滋味异常鲜美。连忙揭开腌缸一看 ，
由于滋味极佳，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄”，店门一开，香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来。因天然怕变质，用清水漂洗。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴”、不久就远近闻名 。如“眼镜肴” ，相传三百多年前 ，故日“水晶”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、配以姜丝、接着人锅加葱姜、桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，花椒 、为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步。已有三百多年历史。人们才知道他是张果老。清水焖煮 。“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。