水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润 ，接着人锅加葱姜、也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、食之爽口开胃，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上。此后 ，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问，该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄”，
相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃 。更有番风味
。等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，配以姜丝 、结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮 。蹄皮呈白色
。一天店主买回四只猪蹄
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，“三角棱肴”等
。人们才知道他是张果老 。香醋，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，由于滋味极佳 ，色雅味佳， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，