材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆炸约5分钟 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、鳝段大葱1根 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻葱切片，大火炸 ，蒜苔切段，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，炒匀即可出锅。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、
将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、倒入花椒粒、蒜苔 、姜1块 、倒入鳝段 ，蒜3瓣、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1 、余油烧热 ，加适量油 ，芹菜 、炸制鳝段两端卷起，翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，
小贴士：
1 、