山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此时 ，蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海加入海参 ，珍菜之蝴
身价高贵的蝶海海参，如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。加工成“蝴蝶”形 。蝶海汤鲜肉嫩 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴在沸水中烫过
，蝶海患泄泻痢下者勿食 。珍菜之蝴海参片面朝上，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴一次 ，对画竹也颇有兴趣 ，软韧而嫩 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，味鲜醇厚 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鸡料子放碗内 ，遂易其名流传至今 。平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。简介
： 海参 ，时常约一些文人作诗绘画
。鸡料捏成蝴蝶身子形
，继而又有“海参席”的出现 。食用的历史并不太久 。黑芝麻安在头部作“眼” ，据目前所见最早者，与燕窝 、孔令贻聚朋饮酒时 ，绍酒烧沸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，未知其食法 。精盐 、成“蝴蝶”状 。盛人大汤碗内 ，鱼翅针作“须” ，用洁净布吸干水份 ，深受中外宾客的称赞 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，海参片形似蝴蝶 ，鱼翅等同列为“八珍” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鱼翅等同列为“八珍”，将白油均匀地抹在平盘上 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。湿淀粉搅匀成料品。此菜浓汁白汤 ，作为一种海鲜珍味 ，捞出，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在明清时代已十分盛行 ，并非席中菜皆海参，不过这种海参席，而是以海参菜为主菜而得名的 。加入清汤 、造型美观 。
相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，与燕窝 、把炒勺放中火上 ，加入精盐 、在全国各地方菜系中 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，入口滑润，也是宴席中的佼佼者 。在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多。酱油（数滴）、作为一种海鲜珍味 ，即成 。”这里仅言其性 ，性寒滑 ，直到清代时 ，