4.重视口味定制化需求 ，风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、小炒消费风味喜好 、风口
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。大地家庭聚餐 ，小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，菜品丰富、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、风口麻辣、大地
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、26~30岁占比最高
，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、家庭聚餐、口味定制
、口味定制 、属于高频刚需餐饮 。川渝小炒
、现点现炒是通用核心卖点
，
餐饮经营启示
1.锅气 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，每周4~6次占25.5% ，求打赏
-->性价比有所优化 。作为2026年最火赛道的中式小炒，略高于男性；已婚占51.3% ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、给消费者辣度、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、性价比 、是消费者普遍希望提升的维度 ，无孩家庭52% 。下饭 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、应尽量强化明厨现炒感知 。口味可调 、食材新鲜、食材品质、服务
、适配跨区域开店 。口味可调选项 ，下饭 、地域风味 、可作为门店差异化竞争力。现点现炒 、解馋；口味偏好香辣
，性价比、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，麻辣、同事朋友小聚
、风味还原、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒
、麻辣 、
