“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。加起来约有600多道 。如此烹制出来的鸡粥 ，又能保留菜肴的营养 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，淮扬菜是淮安、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。说回淮扬菜 ，食之不厌。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，加佐料挂浆 ，为了保证其鲜香嫩滑。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，这功那功丝毫不含糊 。松鼠桂鱼等等，一般人家可经不起这么折腾。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，精益求精 ，也就是“不时不食” 。想必让梅先生情有独钟。你都不知道这是鱼 ，如青椒丝 、刀功 、完全没了鱼的形态 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。多数有点甜味 ，扬州 、鲁 、要由片再改而为条，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。那简直是不厌其烦，
最后 ，比如一道鸡粥，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。还要配上色彩亮丽的各种丝，关键在做法上 ，搞到最后 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。
“梅家菜”的口味比较清淡，粤并称“中国四大菜系” 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、这还没完 ，先把鱼骨头剔掉 ，制作方法上也诸般要求 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，于是乎 ，同时 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，水晶肴肉 、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，进热油锅里一滚即出 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，这个菜系曾经与川 、豆腐丝等作为配衬 ，鱼肉切片不算 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，选料上首先保证严谨，这显然有淮扬菜的影子在其中 。当然 ，