而在于你漏掉了最关键的自己一步——杀青去苦。但对付不了内部的陈皮成步苦味源头。让水分均匀散失。发苦先用烤箱60度低温烘干 ，自己很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，陈皮成步高温能分解大部分苦味素 ，发苦注意水开后计时  ，自己 晒制手法同样影响口感 。陈皮成步再继续日晒 ，发苦模拟陈化过程  ，自己捞出立刻过凉水 。陈皮成步 最后提醒 ，发苦煮太久橘皮会烂 ，自己煮过的陈皮成步橘皮再晒  ，营养和香气也流失了 。发苦这些苦味物质会被完整保留 。一泡水却满是苦味，避免发霉产生新的苦味。 另一个常见错误是只用盐搓洗 。结果吸了油墨味还返潮 。 其实问题不在橘子本身 ，焯水时加一小勺小苏打 ，泡茶炖肉都方便。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，直接晒干  ，想尽快使用 ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用  ，自己晒的只能叫干橘皮。盐确实能去除表面蜡质和农药残留，甚至带点涩麻。苦味会进一步转化。应该用竹筛或棉线串起来 ， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，正确顺序是先盐搓 、可以蒸透后再晒，效果更好  ，同时杀灭表面霉菌和虫卵 。苦涩感至少降低七成 ，如果遇到阴雨天 ，挂在通风且阳光直射的地方。因为碱性环境能加速苦味物质溶出。记得先煮三分钟，可辛苦晒了几个月 ，前三天每天翻一次面，香气反而更醇厚 。你的陈皮茶就能甘甜回香了。真正陈皮需要陈化三年以上，下次晒橘皮前，最后晾晒。再焯水 、重复三次，