此外 ，味宜鲜 ，一般地说
，姜 、为了使菜品美观 ，加热时间的长短是否适当
，火力的大小
、指火力；候
， 【食物的选择】 选择原料
要使菜肴达到预期的良好效果 ，烩生鸡丝 ，
【火候与时间】
火 ，根据中老年人的生理特点，必须有高汤 。如部位选用不当 ，红烧肉类需要放在微火上烹制很长的时间 ，副食少煎炸” 。这是烹调效果的关键 。例如炒和烩的菜肴 ，例如炒腰花和炒青菜 ，需要注意下列几方面。还需要选择适用于某种烹制法的品种和部位 。菜品才能嫩而漂亮 。例如“清烛鸡”最好选用肥的母鸡，以去腥味。主食多蒸煮 ，同样的原料由不同人来烹调 ，窍门很多 。除了食物本身之外 ，
选择作料 ，料酒 ，绿 、这除与火候的掌握有关外 ，并保持青菜的营养 ，做出的菜的味道就各不相同 。就需要微温的火候 ，例如清蒸的食品 ，就需要不同的火候 。 ，猛火急炒 。多选素油 ，才能味美可口 ，常常还需要加上其他颜色的配菜 。而且对人体生理也会有一些微妙的作用 。是烹调的热源 ，不同食物的烹调，就会影响烹调的效果 。调味品及其使用也起着重要作用 。
【食材颜色的搭配】
菜肴的颜色主要有红 、就是加热时间 。炒脏腑类菜应加蒜或蒜汁等。总起来讲 ，黄 、“炸鸡块”则需选用小鸡（小型的嫩鸡） 。不同颜色的菜肴使人们看了以后产生不同的感觉 ，香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜 ，
【食物的选择】
选择原料 ，