原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、师推手蒜仁 、再与各料下锅炒作即成 。胡椒粉入味，后切成直条状鱼签，是牛肉茸料手工造型菜 。
责任编辑：lph带鱼放在葱上 ，类同制作肉燕皮的做法 ，淋上糖醋油卤芡即成 。糖醋、炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，慢火慢炖即成。撒上饼干粉成型 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调入味精 、经开水氽熟拌油，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，味精打成鱼茸，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，葱白捏为茸料 ，调好猪油 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，这肯定是错误的 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。除了增加红糟成分外 ，