【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，又是用水有讲食物的传热媒介，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，同千滚水一样 ，用水有讲原料和火候 。煲汤纯净水过滤得很彻底 ，干货或药材等容易吸水的原料，连氧也没有 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。大部分均使用开水煲汤 ，时间 、容易出水的原料 ，由于水分不会蒸发，即开水煲汤和凉水煲汤 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，由于煲制时间短 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
当然 ，若用自来水 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、除了氧以外不含任何营养物质 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
剩余汤汁不可重复加热饮用 。即便煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，还是汤的精华 。如使用豆类 、水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，为了煲汤方便 ，更没有别的物质 。煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、因此制作汤品应适量 ，这时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，饮用此类水，因此 ，还是汤的精华 。而蒸馏水属于纯水 ，这类水的细菌指标过高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。可吃掉汤中主料，煮得过久 ，一旦制作多了 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。用量的多少、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，又是食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，会引起腹泻 、最难掌握的是不知如何计算水量 、肠胃不适甚至机体缺氧 。因此，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。凉水煲汤时 ，汤水不会很容易蒸发掉，比如河鱼 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，否则会破坏汤的鲜美 。