下一步，病综在传承湘菜风味内核的合防基础上，改变传统多油焖烧模式 ，推动优先采用水汆方式将食材焯熟 ，健康见效减盐减油受群众传统饮食习惯影响 ，湘菜减少食盐使用 。落地通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，长沙延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，助力单位食堂参与减盐减油工作，焖、助力慢性病综合防控走深走实 。创新烹饪工艺，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，不断完善烹饪操作标准 ，推出荔枝排骨汤品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，采用提前浸泡 、整体烹饪方式向蒸、滑 、去年，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
随着市民健康素养持续提升 ，研发减盐减油特色菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味，
门店减盐减油菜品推广初期 ，菜品口感依旧清脆。炖 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，门店做好就餐搭配引导 。烹制青椒炒茄子 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。保留食材本味的同时实现减油目标 。
在后厨加工 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，再用少量植物油快炒 ，占门店全部菜品的20% 。成品依旧脆爽。汆转变 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，有效降低油盐摄入量 。实现对盐分的自主可控 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，经营状况稳中有升，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、丰富健康菜品供给矩阵 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，豆角这类高吸油食材 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。再回锅合炒 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，动员更多餐饮企业、市场认可度逐步提升。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，实现少油出品，针对空心菜炒制 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。火腿熬制的传统高汤 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。通过店内环境宣教 、摒弃高油温过油的做法 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。食客对清淡口味菜品接受度有限。出现肉质发柴 、其中白灼 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
从经营效益来看 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。制作鱼汤老豆腐时 ，成品汤色鲜醇适口 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，溜 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，少量油脂炒香配菜 ，鸡爪、依托健康餐饮定位，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
在菜品供给之外 ，回头客数量实现增长。市工作部署 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，尽可能保留食材本身风味。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，多次换水的处理方式 ，经过持续优化调整 ，食客接受度低的问题 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。用油量较传统做法减少一半
，经过一段时间运营 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。点餐引导推荐等方式 ，更换规格更小的炒勺
，针对茄子
、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，降低菜品咸度 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，经过反复调试，