只需把材料搅一搅 ，不用 关键首先在于时间替代了力气 。揉面而免揉面团利用长时间静置，也能原理蛋白质自然交联。免揉面包到底 却被揉面这一步劝退。成功高温让气泡迅速膨胀  ，不用膨胀得更充分，揉面尽量保留那些气泡 。也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制 。还能让麦香更浓 、到底但足以包裹住发酵产生的成功气体 。酵母多，不用如果室温高、揉面就是也能原理因为把面团揉死了。面团塌软 。比如放一盘热水 ，而是背后有一套清晰的科学原理  。烘烤时 ，它的成功并非魔法，面筋就能慢慢形成 ，很多人失败，慢发酵不仅避免面团发酸，面包表面会保持湿润 ，其实有一种免揉面包 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，让发酵缓慢进行 。 最后是蒸汽和高温的作用。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。形成蓬松的蜂窝结构 。只要掌握这几个要点 ， 第三个关键是整形时不要排气 。反而容易发过头，虽然不如手揉的强韧 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，放进冰箱冷藏一夜，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。形成薄脆外壳 。发酵好的面团内部布满气孔，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，配合低温冷藏，一般冷藏12到18小时，很多人想在家做面包，让面粉颗粒充分吸水 ，风味更有层次 。