3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥 ，位适可以选择红烧 、合烹则多是猪肉烧烤 、这部分肉肉质较老 ，个部清炖等烹调方式 。位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位。肉丝较长，猪肉炸 、个部大排骨 。位适
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、焖等 ，炖 、适用于煮制 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱、多用于炒 、熘 、呈现出五花三层 ，爆 、这部分肉有老筋 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分都是瘦肉，适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋 、煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧肉 。煮制等。猪蹄只有皮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法 ，煮或制冻 。适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，多用于做馅料 。炸、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式。熘 、“扁担肉”，一用于煮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、扒猪脸等 。酱 、红烧 、炒等烹调方式，适用于爆、当然，并没有肉 ，酱制、粉蒸 、煎 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，很适合炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、胶质含量多 ，“硬脊” 、爆等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉质量较差，而且肉质细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。大排骨筋少肉嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，叫做“梅子肉” ，熘 、它还包括外脊、肉质鲜嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，焖或者糖醋。皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。“弹子肉” ，炖 、炒等烹调方式。